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探秘 是谁发明了盖浇饭

发稿时间:2011-12-30 11:11:28 来源: 武汉晚报 中国青年网

  “听说过东坡发明了东坡肉,原来连盖浇饭也是苏东坡发明的呀!”昨日,在汉口学院文学院2009级汉语言文学专业本一班的元旦晚会知识竞猜环节上,一道关于“盖浇饭的发明者是谁”的问题引起众人热议。

  关于盖浇饭的来源问题,该院古代文学老师杨智昨日进行了详细解答。

  杨智介绍:“这个见于苏轼在黄州贬谪时作《东坡羹颂》,‘以菘,若蔓菁,若芦菔,若荠,皆揉洗数过,去辛苦汁,先以生油少许涂釜缘及瓷碗,下菜汤中,入生米为糁,饭熟羹亦烂可食。’”

  这句话的大意是说,将大白菜、大头菜、大萝卜、野荠菜反复揉洗干净,除去菜蔬中的苦汁,在大锅四壁、大瓷碗上涂抹生油,将切碎的白菜、萝卜、荠菜及少许生姜放入锅中煮菜羹,将盛满米的蒸屉放在锅上,米饭蒸熟了,羹也就煮烂能吃了。

  “苏东坡提到,菜羹煮沸时必然上溢,但因锅四壁涂有生油,又有油碗覆盖,因此不会溢上蒸屉。当蒸气上达蒸屉,米饭也就煮熟了。这样一来,锅中的菜羹以及蒸屉中的米饭都是一次加工而成,饭菜合一。‘东坡羹’的这一点类似于今天的‘盖浇饭’的做法,苏轼曾将它介绍给一些道士、和尚朋友,很受欢迎。”杨智说。(陈晓云 屈建成 侯晓霜)

责任编辑:宁梦黛
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