作者：中央文史研究馆馆员，东南大学艺术学院教授 陶思炎

　　传统节日是中华文化的重要组成部分，在当下作为文化遗产传承、保护的同时，还在节日经济、民族认同等层面发挥着有效的促进作用，并成为民族文化自信的标志。夏历八月十五日是中国传统的中秋节，来看看老南京人是如何过中秋的，中秋这个节俗又经历了怎样的历史嬗变？

　　秋季祭月肇始于先秦时期

　　中秋节又叫做“仲秋”“夕月”“秋夕”，还称作“团圆节”“月饼节”“八月半”，在老南京的口头则多有“八月节”的俗称。中秋时节天高气爽，月朗风清，故又有“中秋佳节”之称。所谓“月到中秋分外明”“一年明月今宵多”，是对中秋景致的最好概括。

　　我国早在先秦时期就形成了秋季祭月、中秋迎寒的传统。《国语·周语》有“秋暮夕月”之载，而《礼记》曰：“天子春朝日，秋夕月，朝日以朝，夕月以夕。”此外，《周礼》载：“中春，昼击土鼓，吹豳诗以逆暑；中秋，夜迎寒，亦如之。”可见，祭月、迎寒是在秋季，在暮秋或中秋。不过，作为民俗大节的中秋节在我国传统的岁时节日中却形成较晚，大约产生于唐代。唐时在宫中和文人雅士间有八月十五搭台望月和备酒玩月的风气，但还未形成全民的风俗。

　　到了北宋，不仅出现了“中秋节”的名称，而且已成为“贵家”和“民家”共享同乐的节日。宋人孟元老《东京梦华录》载：中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼……

　　可见，在北宋，中秋节已如同元宵节一样，成为装饰门户、饮酒赏月、通宵嬉戏、夜市喧阗的全民狂欢的节日。

　　寄寓着中国人的情感与信仰

　　中秋节以月亮为标志，而中秋的月亮又是花好人圆的象征。中秋的民俗主题大多与我国古代有关月亮的神话和信仰联系在一起。

　　月亮的主题是“不死”，并由“不死”产生了再生、生育、永恒、团圆等文化联想。屈原在《天问》中发出了“夜光何德，死则又育”之问。月有阴晴圆缺的周而复始的盈亏变化诱发了古人关于“不死”的联想，于是，创造出嫦娥、蟾蜍、吴刚、桂树、玉兔的神话和传说。南京人在中秋之夜总是会给孩子们说说有关月亮的神话传说，以开启他们天地幻想的心智，留下永久的节日情结。

　　嫦娥偷吃不死药而奔月的神话，最好地演绎了“不死”的主题。这个不死的自私的女人，只能被打发到不死的境界——月宫，去受清冷、寂寞的惩罚而永无终日。因此，唐代诗人李商隐才有“嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心”的诗咏。

　　蟾蜍作为月亮的兽体形象，是月亮的精魂和象征。这种兽体宇宙模式的构建，乃出于对这些动物形象与习性的文化理解。蟾蜍身有痱癗，形似月中的环形山；蟾蜍有冬眠春甦之性，其生命活动的循环，又恰似月的盈亏之变。因此，蟾蜍成了月中之物，成了月亮的象征。

　　至于吴刚和桂树，也都有“不死”的象征。据唐代的段成式《酉阳杂俎》载：“旧言月中有桂，有蟾蜍，故异书言：月桂高五百丈，下有一人，常斫之，树创随合。人姓吴名刚，学仙有过，谪令伐树。”这棵月桂树因“树创随合”，而表明其为不死之树。吴刚“学仙有过”，看来他仙已学成，已是长生不老之人，并能飞迁异境，但他犯了大过，被罚到月中去做砍树的苦工。因为只有在月亮这一“不死”的境界，对他的惩罚才能遥遥无期。

　　如果说，蟾蜍像月影，玉兔则像月中的亮面。兔子的多生多育之性，也使古人联想到月亮的常生常育。在汉代的画像石上有玉兔捣药、蛤蟆丸药的图像，这种制作不死药的场景也表明玉兔同样具有不死之性。汉魏《乐府诗集》中有“采取神药若木端，白兔长跪捣药虾蟆丸”之句，能采制“神药”者，自然也是“不死”之神。

　　嫦娥与月亮的神话最富于浪漫精神，它通过现世与异境（人间与月宫）、美丽与丑陋（嫦娥的外形与内德）、明朗与幽暗（玉兔与蟾蜍）等对比关系调动人的审美想象，以产生情感的波澜，并影响了西方文艺中浪漫主义思潮的产生。

　　南京素有赏月咏诗之传统

　　南京的中秋节俗主要有祭月、玩月、摸秋等。

　　古有“祭日祭月不宜迟，仲春仲秋刚适时”之说。中秋节祭拜月亮是古已有之的传统，是天体信仰的岁时化和仪式化。旧时祭拜月亮，或祈月圆人圆，或祈多生多育，或求早步蟾宫，高攀仙桂。因月为太阴，是妇女的保护神，故拜月有“先女后男”之序，亦有“男不拜月，女不祭灶”的禁忌。

　　南京人中秋拜月一般在室外摆台设供，并摆放瓜果、月饼作为供品。供案上陈放的果蔬食品，大多有特定的象征意义，例如：芋头（相遇）、红菱（洪福）、莲藕（相怜）、石榴（多子）、毛豆（喂玉兔）、月饼（团圆），以及栗子、柿子、鸡头果等。拜月时一般由妇女依次跪拜，默默诉说心中的祈愿，不外乎“愿月常圆”“早生贵子”“合家平安”之类。

　　南京人有玩月的传统，早在中秋节没有正式形成之前，就有秋日玩月、赏月的佳话。传说东晋时“牛渚玩月”故事的发生地在今安徽当涂采石矶，属汉秣陵（今南京）辖区，谢尚、袁宏二人江上泛舟，赏月咏诗之兴为后人所效仿，成为六朝以来的建康风俗。北宋中秋节形成之后，有登台望月、登楼玩月、临轩玩月、泛舟赏月、饮酒对月等赏乐活动，南京人把中秋夜家人团坐聚饮叫做“圆月”，把出游街市叫做“走月”，把全家共同赏月叫做“庆团圆”。南京在明代建有望月楼、玩月桥，清代则建有朝月楼，其中建筑在秦淮河南的玩月桥每年赏月者络绎不绝。

　　“摸秋”是南京地区较独特的中秋节俗，作为妇女的民俗活动，它以乞子求孕为主题。

　　据《金陵琐志·炳烛里谈》卷上载：“江南妇女艰于子嗣者，每于中秋月夜潜至菜园，偷一瓜回，以为宜男之兆。谓之摸秋。”另，光绪《六合县志》载：“（中秋）乡村愚妇有夜分私取园瓜，谓之摸秋，以兆生子。”此外，《金陵岁时记》载：“金陵俗，中秋月夜妇女有摸秋之戏。尝往茉莉园，以得瓜豆宜男。”瓜为多子果实，秋日瓜熟子成，瓜瓞绵绵，以此求子。以偷的方式进行是为了表现风俗仪式的神秘性，而选取八月十五，因这天月儿最亮最圆，人们欲以月圆兆人圆和愿圆。

　　南京中秋节物流行“桂花”元素

　　南京的中秋节物主要有月饼、桂花等，其中以月饼为必不可少的节日标志。

　　北宋虽有了“中秋节”的名称，但类似当今的“月饼”似未形成。月饼究竟始于何时？苏东坡有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，指的是一种加糖和油酥的小圆饼，可视作月饼的雏形。到了南宋，正式出现了“月饼”的名称。周密《武林旧事》卷六“蒸作从食”中有“月饼”二字，但这是一种带馅的蒸制的食品，与今日烤制的月饼大不相同。此外，南宋临安一带的“市食”中还有“七色烧饼”，这种用果仁、饴糖、油酥烧烤成的圆饼，与后世月饼略微相近。在郊县乡村中仍有八月十五自家锅烤糖饼或馅饼的风俗，实为中古“月饼”的遗制。

　　将月饼用做中秋佳节的馈赠礼物和食物大约形成于元末明初。明代的“月饼”除自制外，亦有从市中购得者，且有高低不同的价格差别。月饼的出现，传说张士诚利用民间在中秋节相互馈赠月饼的风俗，在饼下放着一方小纸，上书“杀鞑子”三字，百姓见之，遂于中秋之夜揭竿而起，从此苏式月饼下便有了衬纸。传说虽不可全信，但透露出一条文化信息，即月饼的最后定型大约在元末明初时期。

　　至清代以后，月饼形制多样，名称迭出，有圆形、月牙形、方式者、多角式、椭圆形等，其大者饼圆如三尺月，厚径寸而高起，皆蟾轮、桂殿、兔杵、人立，或吴刚倚树，或嫦娥窃药，精致夺目。月饼品种的名称因图案或配料的多样而富诗意，例如“嫦娥奔月”“西施醉月”“三潭印月”“银河夜月”“东坡腾皓”“银河映秋”“五仁罗汉”“冰片莲蓉”“凤凰西山”“宝鸭穿莲”等。近年还出现了用黑米、黑木耳、黑豆、黑芝麻、海带等黑色配料制作的“黑宝月饼”，用凤梨、榴莲制作的“水果月饼”，用金丝燕的燕窝制作的“宫燕月饼”等。过去的穷人家买不起月饼的，就自制糖饼，或买盖有“月光饼”三字的圆形饼皮，以供敬月或食用。

　　南京地产的“宁式月饼”也很有名，包括曾作为清代贡品的六合瓜埠的“赖月饼”、金陵椒酥月饼、五仁月饼、椒盐月饼等。

　　其中，六合的“赖月饼”最为著名。瓜埠赖月饼已有数百年的历史，蜚声国内外。六合“赖月饼”，形大，直径20厘米左右，每块重0.5公斤，它以麻油、特级面粉为主料，配以白绵糖、五仁、桂花、果汁等十余种佐料精制而成，外形美观，酥软不腻，香雅味醇，为月饼中的佼佼者。

　　金陵椒酥月饼也是南京的名特优质产品，它以富强粉、白绵糖、麻油、去皮麻屑、熟面、松仁、玫瑰花、金橘饼等为原料，经制皮、擦酥、制馅、包酥、包馅、装盘、烘烤等工序而制成，具有平整圆满、金黄油润、松酥爽口、麻香味浓、酥皮层次分明等特征。

　　月饼是社交的礼品、拜月的供品，也是节日的食品。南京人有中秋节早上和夜晚吃月饼的习惯，此外，还重视中秋节的晚餐，喜欢吃桂花鸭，饮桂花酒，吃芋苗、芋头和熟藕，主要菜肴有栗子红烧肉、毛豆米子炒鸡丁等，有的人家还会吃湖蟹。中秋晚餐也是全家团坐、其乐融融的盛宴和聚会，它在人们心目中的地位几乎与年夜饭相当。（陶思炎）