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建盏为什么和宋代茶文化最般配

发稿时间:2024-07-26 11:08:00 来源: 中国青年报

  “紫玉瓯心—中国建窑建盏文化展”展出的当代建盏作品。中国国家博物馆供图

  身着传统服饰的工作人员在展览现场展示点茶技艺。中国国家博物馆供图

  与其他茶盏相比,黑釉建盏更能衬托茶色,让白色茶沫充分呈现。兔毫、鹧鸪斑、油滴等纹饰也让茶水焕发出明快的色彩,令人赏心悦目。

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  “紫玉瓯心——中国建窑建盏文化展”正在中国国家博物馆展出,展品包括135件古代建窑建盏及相关文物。建窑,位于今福建省南平市建阳区,以生产黑釉瓷器著称。建窑创烧于晚唐五代时期,兴盛于两宋,产品以碗类居多,文献称之为“瓯”或“盏”,统称为“建盏”。

  建盏的盛行,源于宋代茶文化兴起。宋代是中国古代经济和文化高速发展的时期,社会生活呈现平民化、世俗化和人文化的趋势。宋人不断从日常生活的细节中提炼高雅的情趣,注重精神和意境的追求,为后世的社会生活奠定了风雅的基调。南宋吴自牧《梦粱录》中记载的“烧香点茶,挂画插花,四般闲事”,正是宋代文人闲适雅致生活的体现,点茶即为其中之代表。

  五代到北宋初年,点茶技法趋于复杂。斗茶作为穷极精巧的饮茶方式的标志,起源于晚唐五代时期的建州,时称“茗战”,是一种对茶和点茶技巧的评比与较量,讲究茶味、茶香和点茶过程中所产生茶沫汤花的变化。北宋时期,建州斗茶习俗已闻名全国。

  北宋中期,时任福建路转运使蔡襄,对源自建州民间的斗茶习俗进行了系统的调查研究,并撰写《茶录》一书。此后,斗茶习俗逐渐登上大雅之堂,并先在宫廷和士大夫阶层传播,后逐渐深入民间。与此同时,建盏开始流行,成为与斗茶之风珠联璧合的风雅之物。

  关于斗茶的流程,蔡襄《茶录》有详细记载,大体分为三步:第一步,研茶熁盏,将茶饼微火烤干,再用碾船碾成细末,放入烘烤过的茶盏;第二步,调膏点注,以木炭煎清泉活水,再用汤瓶注入茶盏,调和茶末如浓膏,再轮番点注初沸之水,注水速度需急缓适当;第三步,击拂候汤,点注的同时以茶筅击拂茶汤,使之泛起汤花,茶沫汤花紧贴盏沿,使之不退者称为“咬盏”,“视其面色鲜白,著盏无水痕者为绝佳”。

  斗茶过程中,评定茶沫以“色白为贵”。与其他茶盏相比,黑釉建盏更能衬托茶色,让白色茶沫充分呈现。兔毫、鹧鸪斑、油滴等纹饰也让茶水焕发出明快的色彩,令人赏心悦目。

  建盏的风靡,也与宋徽宗的喜爱关系紧密。酷爱文学艺术的徽宗,也精于茶事和建盏的研究,曾写下“螺钿珠玑宝合(盒)装,玻璃瓮里建芽香。兔毫连盏烹云液,能解红颜入醉乡”的诗句。大观元年(1107),徽宗作《大观茶论》,文中对建盏的分类和功能进行了详细介绍。政和二年(1112),徽宗以建窑兔毫盏、惠山泉烹太平嘉瑞贡茶,赐予蔡京饮之。宣和元年(1119),徽宗亲自为群臣点茶,史称“天子布茶”。

  城市作为当时的商业和文化中心,是建窑黑釉瓷器的主要消费地。建盏集中发现于福州、泉州、杭州、宁波等沿海城市遗址,主要是为了满足士大夫和市民阶层对高端茶器的需求。此外,建盏在其生产的鼎盛时期一度为北宋宫廷所用,建阳大路后门山、源头坑等窑址,均出土带有“供御”或“进琖”铭文的器物,印证了建盏作为供御茶器的事实。

  宋代茶文化在东亚地区的广泛传播,开启了以建盏为代表的黑釉盏对外输出的历程。北宋晚期以后,随着海上贸易的蓬勃发展,建窑瓷器逐步输入日本和朝鲜半岛等国家和地区,并对当地的茶文化产生了重要影响。

  尤其在日本,建盏与其茶道文化的发展关系紧密。据考证,南宋时期,日本僧人在浙江天目山研习佛法期间使用产自建州的建盏饮茶,后将之带回日本予以推广,备受推崇,建盏因此成为古代中日文化交流的重要符号。

  目前,出水建盏的情况仅见于韩国新安沉船、韩国泰安马岛Ⅱ区沉船和日本仓木崎海底沉船。而中国近海沉船出水黑釉盏多为东张窑、磁灶窑和遇林亭窑的产品,时代集中在南宋中期至元早期。可以看出,受北宋中期至南宋中期海外贸易低谷期影响,以及建窑自身烧制成本、产量、消费人群等多种因素的限制,建盏在当时并不是大宗的外销产品,可能是一种具有相当稀缺性的“宝物”。

  日本是建盏的主要输入地。21世纪以来,在日本博多湾海底及博多遗址发现了数量不菲的中国瓷器,其中就包括建盏。1323年,一艘从中国开往日本博多的商船,途经韩国西南端的全罗南道新安海域时不幸沉没。船上货品具公私兼有的贸易性质,共出水瓷器20000余件,其中68件建盏均为宋代传世品。彼时,建窑已停烧黑釉盏,这些已被元朝人弃用的建盏、吉州窑盏、赣州窑柳斗罐等宋人用茶器,出现在开往日本的新安商船上,与元朝江南地区点茶法、传统腊茶的衰落,日本镰仓时代禅宗寺院的兴盛、武士阶层的崛起及“唐物”需求的空前扩大等历史背景密切相关。

  宋元时期,受建窑制瓷工艺辐射和产品风格的影响,形成了一个大规模生产黑釉瓷器的窑业群体,集中分布于闽北、闽东以及江西、浙江和安徽等地。主要窑场有武夷山遇林亭窑、福清东张窑、延平茶洋窑、建瓯小松窑、光泽茅店窑、松溪蛔场窑等。这些窑场既吸收了建窑瓷器的工艺和特色,同时也拥有自身的独特风格。建窑的工艺技术对日本的制瓷业也产生了深刻的影响,著名的“濑户烧”即为仿烧建窑的产品。

  “一盏一世界”,欢迎跟随展览走进建盏的广阔天地中,领略土与火锻造出的璀璨文明。

  吴芸芸(国家博物馆策展工作部馆员) 顾志洋(国家博物馆策展工作部策展人) 来源:中国青年报

责任编辑:秦亮